Ruim drie jaar geleden werd ik plots opgenomen in het ziekenhuis. Na maanden slecht slapen, in het verlengde hevig vermoeidheid, vreselijke dorst, veelvuldig toiletbezoek, bleek tijdens een bloedonderzoek dat mijn bloedsuiker schrikbarend hoog was. Ik had Diabetes (type 2). Ik heb destijds niet heel lang in het ziekenhuis gelegen. Wij stonden namelijk bijna letterlijk aan de vooravond van de eerste Corona-golf. Het verdere contact met de internist, later de huisarts, verliep online. Ik kreeg pillen, in het begin waren pillen om de bloedsuikerspiegel naar beneden te brengen, maar ook om het cholestrol aan te pakken. Ook kreeg ik een dieetadvies, of beter geformuleerd een leesadvies.
Het boek zit bordevol koolhydraatarme recepten. Nu was ik iemand die wel van letter makkelijk, pasta’s, rijst, aardappelen hield, leek het een uitdaging om dat allemaal te laten staan en toch is het gelukt. Al ruim drie jaar eet ik, eten wij, koolhydraatarm. Ik zeg nadrukkelijk wij omdat ons hele gezin meedeed. Zonder hen had ik het, vrees ik, in het begin niet volgehouden. Ik was ook degene die kookte. Ik werkte destijds in Den Haag en de bedrijfsarts vond het risico voor mij, gezien mijn leeftijd, de Corona golf en dan ook nog Diabetes te groot. Ik was dus plots veel thuis, tijd om veel te wandelen, te fietsen en gezonde maaltijden te bereiden. Het was in die tijd dat ik de bloemkoolrijst, de brocollirijst, de courgetti ontdekte. Koolhydraatarm eten is ook veel variëren met kruiden.
Wat ik, maar dat ik persoonlijk, wel een heel lekker recept vind, is dit recept: courgette pasta met zalm.
Ingrediënten
- 2 el pesto
- 2 tenen knoflook
- 1 el creme fraiche
- 2 moten zalm (ik nam gekruide zalm)
- 400 gr courgetti
- 100 gr tomaat
- 2 lente uien
- peper en zout
- een handje basilicum
- olie en boter om in te bakken
Je kan courgetti gewoon kant en klaar kopen. Je kan ook twee courgettes, met een spiraalsnijder, in slierten snijden. Dit gaat prima.
Bereiding
Stap 1
Hak de knoflook fijn, halveer de cherry tomaatjes en snijd de lente uien in ringen. Houd deze drie apart, afzonderlijk van elkaar. Snijd de verse basilicum fijn.
Stap 2
Verhit een beetje boter in een pannetje en bak hier de zalm in. Begin met de ene kant ongeveer 3 minuten te bakken, draai dan om en bak de andere kant ook 3 minuten. Houd dan goed in de gaten en bepaal de gewenste gaarheid.
Stap 3
Neem een grote pan, verhit een beetje olie en bak de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg dan de courgette pasta toe en roerbak dit ongeveer 2 minuten zodat het niet te zacht wordt. Voeg na de 2 minuten de crème fraiche, pesto, lente ui, cherry tomaat, peper en zout toe en meng goed. Roerbak nog 2 minuten.
Stap 4
Leg dit op een bord en serveer de gebakken zalm en gesneden basilicum erbij.
Stap 5
Tip: roerbak de courgette écht kort mee, anders zal de courgette veel vocht verliezen en wordt het waterig. Wil je de courgette toch langer bakken en dus gaarder eten? Giet dan het overtollige water weg, voordat je creme fraiche toevoegt.
Bereiding
Stap 1
Hak de knoflook fijn, halveer de cherry tomaatjes en snijd de lente uien in ringen. Houd deze drie apart, afzonderlijk van elkaar. Snijd de verse basilicum fijn.
Stap 2
Verhit een beetje boter in een pannetje en bak hier de zalm in. Begin met de ene kant ongeveer 3 minuten te bakken, draai dan om en bak de andere kant ook 3 minuten. Houd dan goed in de gaten en bepaal de gewenste gaarheid.
Stap 3
Neem een grote pan, verhit een beetje olie en bak de knoflook ongeveer 1 minuut. Voeg dan de courgette pasta toe en roerbak dit ongeveer 2 minuten zodat het niet te zacht wordt. Voeg na de 2 minuten de crème fraiche, pesto, lente ui, cherry tomaat, peper en zout toe en meng goed. Roerbak nog 2 minuten.
Stap 4
Leg dit op een bord en serveer de gebakken zalm en gesneden basilicum erbij.
Stap 5
Tip: roerbak de courgette écht kort mee, anders zal de courgette veel vocht verliezen en wordt het waterig. Wil je de courgette toch langer bakken en dus gaarder eten? Giet dan het overtollige water weg, voordat je creme fraiche toevoegt.
Eet smakelijk!
Oooh nog vergeten. Ik ben inmiddels flink afgevallen, kan nu conditioneel veel meer aan en, niet onbelangrijk. Ik ben ruim twee jaar zonder medicatie.
Geef een reactie