Als er nu een gericht is dat mij aan mijn kindertijd doet denken is het aardappel met rode bietjes en een stukje draadjes vlees. Ik was geen moeilijke eter, maar als er iets is dat ik toen werkelijk niet naar binnenkreeg was het wel rode bietjes. Aardappels gingen nog wel, het vlees ook, maar bietjes. Het was viel, het rook niet lekker en het zag er ook nog eens niet uit. Ik moest er zelf van kokhalsen, tot grote ergernis van mijn ouders. Zoals Bartje niet bad voor bruine bonen, weigerde te bidden voor rode bietjes. Het dreef mijn ouders tot wanhoop. Om het mij te leren eten, had mijn vader zelfs bedacht om mijn bord, met eten, in de koelkast te zetten, zodat ik het ’s ochtends als ontbijt kon krijgen. Mijn moeder moet, zit ik mij te bedenken, iets met bietjes hebben gehad, want zijn maakte op verjaardagen en later ook als wij hen uitnodigde voor een BBQ altijd een bietensalade en ik moet bekennen dat die later een stuk beter te verteren was. Al met al zijn rode bietjes onlosmakelijk met mijn jeugd verbonden.
Bieten salade
Ingrediënten:
170 g Augurken
160 g Zilveruitjes
5 Scharreleieren M
1 Appel, groen
1500 g Aardappelen
1000 g Rundvleessalade
6.5 el slasaus
680 g Rode Bieten
Bereidingswijze
Kook de aardappels gaar, giet af en laat afkoelen.
Laat de bieten uitlekken in een vergiet en vang het sap op.
Snijd de bieten in kleine stukjes van 3x3mm.
Schil de appel en snijd in kleine blokjes van 5x5mm.
Stamp de aardappels (niet te fijn) en voeg de slasaus toe tot een smeuïg, maar niet te nat geheel. Voeg de vleessalade, bietjes, bietensap toe en roer goed door. Voeg eventueel zilveruien vocht toe om op smaak en dikte te brengen.
Roer de helft van de zilveruien, de appelstukjes en de helft van de fijngesneden augurken door de salade.
Kook de eieren gedurende 10 minuten, snijd ze in 4 delen.
Garneer de salade met de overgebleven augurken, zilveruien en eieren.
Geef een reactie